為什么講在購買豬肉的時候，冷鮮肉在質(zhì)量上是比較高的呢？

特色：

1、冷鮮肉經(jīng)歷了較充沛的解僵老練進程，肉質(zhì)變得細嫩，味道變得鮮美。

2、冷鮮肉在冷卻環(huán)境下外表形成一層干油膜，不只可以減少肉體內(nèi)部水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)柔軟多汁，并且可阻止微生物的侵入和繁衍，延長肉的保藏期限。冷鮮肉的保質(zhì)期可達一星期以上。而一般熱鮮肉的保質(zhì)期只要l～2天。

3、通過冷卻“后熟”以后，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會變得軟弱并斷裂成小片斷，會使肉的嫩度添加，肉質(zhì)得到改進。

感官舒適性高

冷鮮肉在規(guī)則的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸老練，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改進。

營養(yǎng)價值高

冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律，在適合溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和老練這一進程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯進步，十分有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺點。

安全系數(shù)高

冷鮮肉從質(zhì)料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、儲藏、銷售的全進程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染產(chǎn)生。屠宰后，產(chǎn)品一向保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不只大大降低了初始菌數(shù)，并且因為一向處于低溫下，其衛(wèi)生質(zhì)量明顯進步。